ŠI KOLUMBIJOS NATILLA PUIKIAI TINKA KALĖDOMS

247cm fotografija | Ashley Ortiz

Kaip lotynų kilmės vaikas, augantis Amerikoje, buvau išmokytas, kad išskirtinis Kalėdų skonis yra pipirmėčių saldainiai ir ledinio cukraus sausainiai. Tačiau mano Kolumbijos namų ūkyje sezonas buvo pažymėtas dviem tradiciniais patiekalais: keptais sūriais (buñuelos) ir atšaldytu pieno kremu, vadinamu natilla. Kasmet, kai mano plati šeima susirinkdavo per Nochebueną (Kalėdų vakarą), vaikai traukdavo prie stalo, kad užkąstų kąsnelį ar du, o mūsų nieko neįtariantys tėvai fone šokdavo pagal kumbiją. Prisimenu, mano pusbroliai knibždėte knibždėte knibžda karštų bunuelų, o aš nubėgau prie šaldytuvo paimti šaltos natilijos gabalėlio – mano mėgstamiausios. Suaugęs vis dar jaučiuosi taip, lyg Kalėdos neapsieina be natilijos. Dėl to nusprendžiau išmokti pasigaminti pati, o dabar mano Nochebuenas kaip niekad skanus ir kolumbietiškas.

Kodėl kolumbiečiai Kūčių vakarą valgo Natilla?

Kolumbietiška natilija buvo pritaikyta iš ispaniško deserto, vadinamo „natillas“. Nors tiksli patiekalo kilmė nežinoma, plačiai manoma, kad šį desertą prieš šimtmečius sukūrė vienuolės Ispanijoje, o vėliau per Ispanijos inkviziciją jis buvo pristatytas Pietų Amerikos šalims. Kolumbijoje laikui bėgant keitėsi natilijos receptas ir ją supanti kultūra. Ilgainiui natilla tapo tradiciniu Kalėdų patiekalu, nors Kolumbijoje jos galima rasti ištisus metus.

Iš ko pagaminta Kolumbijos Natilla?

Ispanijos „natillas“ yra kremas, pagamintas iš pieno ir kiaušinių, o kolumbietiškoje natilijoje kiaušinių visiškai nėra. Kolumbijoje kremas paprastai pradedamas nuo cinamono skonio pieno pagrindo, pasaldinto panela – saldikliu, gautu iš gryno cukranendrių, – po to sutirštinamas kukurūzų krakmolu, o po to per naktį atšaldomas šaldytuve. Paprasta natilija, saldinta panela, yra pati tradiciškiausia natilų rūšis. Panela suteikia natillai unikalų karamelės skonį ir sodrią rudą spalvą. Tačiau neretai galima rasti ir kokoso, karamelės ar razinų variantų. Kai panelės nėra, rudasis cukrus padės.

Ką Natilla reiškia angliškai?

„Natilla“ išvertus iš anglų kalbos reiškia „custard“.

Ar Natilla panaši į Flaną?

Nors jie gali atrodyti panašiai, natilla ir flan yra visiškai skirtingi desertai. Flan yra kiaušinių kremas, o Kolumbijos natilla gaminamas iš pieno ir kukurūzų krakmolo. Flanas kepamas, o natilla troškinama, tada atvėsinama. Ir nors flan paprastai yra užpilamas skystu karamelės padažu, natilija puošia maltu cinamonu ir kokoso skeveldrą.

Štai kaip tai padaryti.

247cm fotografija | Ashley Ortiz