KAIP PASIGAMINTI VEGANIŠKŲ PASTELIŲ | 247CM LATINA

Skaityti Daugiau vegan pasteles

Shayne'as Rodriguezas Thompsonas

Užaugęs, pyragaičiai buvo ypatingas malonumas, kurio negaudavome dažnai. Pikantiškas pyragas, paprastai valgomas per šventes Puerto Riko namų ūkiuose. Nors mano mama dažniausiai rengdavo Kalėdas, ji dirbo 12 valandų darbo dienas ir neturėdavo dažnai laiko jas pasigaminti. Vietoj to ji nupirko juos iš vyro, kuris važinėjo po apylinkes, ir pardavinėjo juos iš savo automobilio bagažinės savaites, kol kasmet atėjo šventės.

Vis dar prisimenu kaimynystėje skambantį chorą „Pastelės vyras ateina“, kurį su broliu taip nekantriai laukėme. Išbėgdavome į lauką jo sustabdyti, o mama surinko pinigų ir prisijungė prie mūsų lauke, kad nupirktų dešimčių. Jie buvo skanūs, ir ji niekada neprivertė mūsų laukti, kol galėsime jų paragauti. Visada iškepdavome keletą, kad galėtume iškart mėgautis.

Po daugelio metų, kai gyvenau toli nuo mamos ir ką tik pagimdžiau antrąjį vaiką – lapkričio kūdikį – sėdėjau ligoninės lovoje ir norėjau valgyti tik pasteles. Pasakiau tėčiui, ir jis pagamino partiją pagal tai, ką prisiminė iš savo mamos ir močiutės recepto; jis atnešė juos man, kai tik grįžau namo su savo nauju džiaugsmo pluoštu. Tai buvo pats guodžiantis ir šildantis maistas, kurį tuo metu galėjau valgyti, o kitais metais pasamdžiau jį, kad išmokytų juos pasigaminti pati. Kiekvienais metais toliau skirdavome laiko su meile juos ruošti kartu, klausydamiesi senosios salsos muzikos ir gerdami naminį kokitą. Galiausiai pasijutau patogiai perimdamas valdžią ir pats juos kurdamas.

Kai išmokau procesą, supratau, kokios maistingos iš tikrųjų yra pastelės: masa (tešla) yra tiesiog visos daržovės. Nors įdaras paprastai gaminamas iš marinuotos kiaulienos, jame taip pat yra daržovių ir žolelių sofrito pavidalu. Tai privertė susimąstyti apie tai, kaip lengva gaminti veganiškas daugelio Puerto Riko patiekalų versijas, nes savo maiste nenaudojame daug sūrio, sviesto ar kiaušinių. Taigi nusprendžiau pabandyti pasigaminti veganiškų pastelių. Visų pirma, aš labai mėgstu daržoves. Antra, malonu turėti skanią alternatyvą, kuria galima pasidalinti su draugais ir šeimos nariais, kurie dėl sveikatos, gyvenimo būdo ar religinių priežasčių visai nevalgo kiaulienos ar mėsos. Po greitos paieškos internete supratau, kad daugelis žmonių, gaminančių veganiškas pasteles, linkę naudoti perdirbtus mėsos pakaitalus, o tai, mano nuomone, nėra taip sveika ar skanu. Žinojau, kad galiu padaryti geriau, todėl pažvelgiau į kai kuriuos ingredientus, kurie iš tikrųjų jau dažniausiai naudojami tradiciniuose pastelių receptuose. Sugalvojau, kaip galėčiau juos panaudoti kaip įdarą, kad pakeisčiau savo šeimos receptą. ir spėkit ką?! Jie pasirodė nuostabiai. Dalinuosi tuo receptu čia, bet pirmiausia pakalbėkime apie pagrindus.

Kas yra pastelės?

Turbūt geriausiai žinomas kaip Puerto Riko patiekalas, pastelės yra patiekalas, pagamintas iš masao (tešlos), kuris yra įdarytas pikantišku įdaru - paprastai pagardinta kiauliena - suvyniotas į bananų lapus ir virinamas prieš patiekiant. Juos pagaminti reikia labai daug darbo, todėl pastelės paprastai perkeliamos į šventes ir ypatingas progas, kai šeimos nariai susirenka jas ruošti didelėmis partijomis. Po to jie dažnai laikomi šaldiklyje, kad būtų galima mėgautis ateinančius mėnesius. Pasteles ir panašūs patiekalai, tokie kaip meksikietiški ar Centrinės Amerikos tamalai, taip pat patiekiami kitose Lotynų Amerikos šalyse, o Dominikonų versija yra labiausiai panaši į Puerto Riko. Kaip minėjome, jie gana panašūs į JAV labiau žinomus tamales, tačiau skiriasi tuo, kad ruošiami su kukurūzų masa ir įvyniojami į kukurūzų lukštus.

Iš ko gaminamos pastelės?

Dažniausiai pastelių „masa“ gaminama iš guineo (žaliųjų bananų), žaliųjų gysločių ir šakninių daržovių, tokių kaip yautia (taro šaknis), calabaza (moliūgas) ir kartais bulvių ir (arba) jukos, derinio. Tikslios sudedamosios dalys ir santykis priklauso nuo šeimos. Puerto Rike tradicinis įdaras yra pjaustyta, troškinta kiauliena, kuri buvo marinuota adobo prieskoniuose ir sofrito, tada virta achiote aliejuje. Tačiau kai kurie žmonės gamina ir vištienos bei jautienos versijas. Kai kuriose šeimose į įdarą gali būti dedama tokių priedų kaip garbanzo pupelės, pimentu įdarytos alyvuogės ir net razinos. Taip pat yra versija, kurioje masa gaminama tik iš yuca, kuri taip pat yra skani, bet šiek tiek mažiau tradicinė.

Ar pastelinės spalvos yra Puerto Riko ar Dominikos?

Puerto Riko maistas ir Dominikos maistas neabejotinai turi daug panašumų, tačiau pastelės pirmiausia atkeliauja iš Puerto Riko. Be to, jie tapo labiau paplitę Dominikos virtuvėje, nes išplito Lotynų šalių Karibų diaspora ir susibūrėme į bendruomenes visoje JAV. Žinoma, dominikonai patiekalą, kurį dažnai vadina „pasteles de hojas“, įdeda savaip ir užpildo malta jautiena, o ne kiauliena. Puerto Riko pastelės yra tikras vietinių Taino, Afrikos ir Europos kultūrų, sudarančių Puerto Riko ir Dominikos etnines grupes, derinio rezultatas: nuostabi mūsų paveldo šventė.

Ką valgote su pastelėmis?

Nors pastelės kartais pasirodo per kitas šventes ir ypatingas progas, jos dažniausiai laikomos Puerto Riko Kalėdų patiekalu. Jie patiekiami į dovanas primenančius siuntinius kartu su kitais tradiciniais patiekalais, tokiais kaip arroz con gandules , pernilas (kepta kiauliena) ir šviežios žalios salotos, užpiltos kečupu, aštriu padažu arba jų deriniu.

Iš pradžių paskelbta 2021-12-20