KAIP PASIGAMINTI PUERTO RIKO PASTELES 247CM LATINA

Ashley Ortiz

Nuoširdžiai tikiu, kad geriausios Kalėdų tradicijos yra tos, kuriose gardūs gimtojo miesto skoniai derinami su šeimos bendravimo laiku, o mano Abuelos Puerto Riko namų ūkyje tokių buvo jos garsiosios pastelės de guineo. Šie maži mėsos pyragaičiai, pagaminti iš tradicinių Karibų saloje ingredientų, tokių kaip žalias guineo (bananai) ir prieskonis, vadinamas annatto, dažniausiai gaminami dideliais kiekiais likus kelioms dienoms iki Kalėdų. Pasibaigus kelias dienas trunkančiam kepimo procesui, Puerto Riko pastelės suvyniojamos į bananų lapus ir sutvirtinamos virvele taip, kad primintų mažas valgomas dovanėles. Ir nors mes su pusbroliais mėgome atskleisti kiekvieną individualų „dovaną“ gruodžio mėnesį ir vėliau, geriausia mūsų pastelių tradicijos dalis buvo tikrasis šeimos susibūrimas, kad juos sukurtume.

Kuo skiriasi tamalės ir pastelės?

Jei nesate susipažinę su Puerto Riko pastelėmis, galbūt iš pradžių įsivaizdavote saldų skanėstą, nes ispaniškas žodis „pastel“ išvertus iš anglų kalbos reiškia „pyragas“ ir daugelyje ispaniškai kalbančių kultūrų dažnai vartojamas kaip desertas. Tačiau Puerto Rike pastelės toli gražu nėra saldus. Šie atskiri pyragaičiai yra pikantiški, įdaryti mėsa ir yra kruopščiai pagardinti nuo sofrito marinuoto kiaulienos įdaro iki anato aliejumi užpiltos bananų masės. Puerto Riko pastelės geriausiai paaiškinamos kaip meksikietiškų tamalų pusbroliai, nes jie abu yra mėsa užpildyti masalo pyragaičiai, suvynioti į natūralius lapus, tačiau pastelėse naudojami ingredientai ir prieskoniai visiškai skiriasi nuo naudojamų tamalėse.

Viena, Puerto Riko pastelėse esanti masa yra gaminama iš trintų žalių bananų (žinomų kaip guineos) ir šakninių daržovių, tokių kaip moliūgai ir yautía arba taro šaknis. Šiek tiek saldžios ir krakmolingos daržovės, naudojamos pastelėse, tradiciškai sutarkuojamos ir sutrinamos rankomis, tada pagardinamos naminiu anato aliejumi, kiaulienos sultiniu ir adobo prieš dengiant lėtai virta kiauliena, visa tai ant natūralių gysločių lapų.

Iš kur kyla Puerto Riko pastelės?

Puerto Riko pastelės kilo iš salos pavergtų Afrikos protėvių, kurie ribotą vietoje užaugintų daržovių ir mėsos pasiūlą pavertė kvapniomis sultingos kiaulienos ir šilkinės masės kišenėmis, suvynioti į vietinius gysločio lapus. Tai tik vienas iš daugelio patiekalų, kuriuos mūsų Afrikos protėviai perdavė Puerto Riko kultūrai ir virtuvei. Šiandien jie gaminami dideliais kiekiais per šventinį sezoną, laikomi šaldikliuose visame pasaulyje ir mėgaujamasi ištisus metus.

Kodėl puertorikiečiai per Kalėdas valgo pasteles?

Kadangi jas pagaminti nuo pradžios iki pabaigos užtrunka konservatyviai 8–10 valandų, pastelių gaminimo procesas dažniausiai skiriamas Kalėdoms, kad artimiesiems būtų galima padovanoti skanų maistą ir (bent jau mano namuose) pasitelkti šeimos pagalbą suvynioti pasteles surinkimo linijos būdu. Kalbant apie pastelių gaminimą mano Abuelos namuose, kiekvienas turėjo konkrečią užduotį. Vienam mano pusbroliui būtų pavesta ištepti anato aliejumi ant kiekvieno gysločio lapo, o jis perduos jį pusbroliui, atsakingam už lygiai ¼ puodelio masao išpylimą ant aliejumi pateptos lapo dalies. Surinkimo linija galiausiai baigsis mano Abuela kaip oficialus „Pastel Wrapper“ ir kokybės kontrolės vadovas. Kiekvieną pastelę ji puikiai surišdavo špagatu, dvi susegdavo į pakuotę, tada sukraudavo, kol pasibaigdavo ingredientai.

Šiais metais pirmus metus juos gaminau pati, ir nors mano vyniojimo įgūdžių dar reikia daug nuveikti, buvo taip nuostabu užkąsti ką tik išvirtos pastelės ir per Kalėdas iškart būti pargabentam atgal į savo Abuelos virtuvę.

Iš pradžių paskelbta 2022-12-02

Ashley Ortiz