247cm fotografija | Nicole Perry
247cm fotografija | Nicole Perry
Kai garsus virtuvės šefas dalijasi su mumis bulvių receptu, mes klausomės. Taigi, kai „Food Network“ šefas Tyleris Florence'as 247 cm ūgio papasakojo apie savo mėgstamą bulvių košės virimo būdą, aš iš karto turėjau jį išbandyti. Tradiciškai bulvės verdamos vandenyje prieš sutrindamos su sviestu ir grietinėle (arba pienu). Tačiau Taileris siūlo bulves virti pačiame kreme, todėl neprarandamas bulvių skonis.
„Bulvės turi tikrai subtilų, gražų minerališkumą, o kai verdate bulves vandenyje ir išpilate tą vandenį į kanalizaciją, išgaunate visą bulvių skonį“, – aiškino jis 247CM. „Taigi, ką aš darau su bulvių koše – nes vis tiek jas baigiate su grietinėle ir sviestu, tiesa? — Ar aš paimsiu tą pačią grietinėlę ir sviestą, pridėsiu prie bulvių ir išvirsiu bulves grietinėlėje ir svieste.
Ar tai iš tikrųjų veiktų? Ar tikrai būtų skanu? turėjau išsiaiškinti.
247cm fotografija | Anna Monette Roberts
Ką pridėti prie bulvių, kad jų skonis būtų išskirtinis
Kaip nurodė Taileris, į keptuvę įdėjau „šaltų, nuluptų, pjaustytų bulvių, grietinėlės, sviesto ir alyvuogių aliejaus“. Jis pasiūlė: „Man patinka česnakai. Mėgstu šalavijų ir rozmarinų skonio derinius ir šiek tiek čiobrelių. Į puodą su trimis kilogramais bulvių įdėjau tiek, kad vos vos apsemtų bulves. Atvirai kalbant, aš bijojau naudoti tiesioginį kremą, todėl šiek tiek nukrypau nuo jo nurodymų.
Tada įdėjau apie 3 šaukštus sūdyto sviesto ir 3 šaukštus alyvuogių aliejaus. Įdėjau kelias skilteles nulupto česnako ir po pusę ryšulio šalavijų, rozmarinų ir čiobrelių. Taip pat įdėjau nemažą kiekį druskos (bent arbatinį šaukštelį), kad bulvės galėtų sugerti skonį virdamos. Puodą uždengiau ir leidau troškintis ant vidutinės ugnies, kol bulvės suminkštėjo šakute, apie 20 minučių.
Aromatas mano virtuvėje buvo neįtikėtina .
247cm fotografija | Anna Monette Roberts
Štai ką Taileris liepė mums daryti toliau: „Kai bulvės suminkštėja, aš padedu dubenį ant stalviršio, o į tą dubenį – kiaurasamtį. Bulves supilu per kiaurasamtį, ant dugno susirinks kremas. Tada sudėsiu bulves atgal į puodą, paimsiu bulvėmis užpiltą česnakinį kremą ir sulankstysiu jį atgal į bulves, ir tai bus neįtikėtiniausias skonio profilis. Tai geriausia bulvių košė, kurią kada nors paragausite per visą savo gyvenimą.
Ir taip, aš padariau būtent tai. Nusausinau bulves, surinkdama gausų skystį išmesdama žolelių stiebus. Tada sutryniau bulves, vėl įpyliau skysčio, kol išgavau aksominę lygią bulvių košę su mažais česnako ir žolelių dėmėmis. Pagal skonį pasūdžiau ir įberiau pipirų ir patiekiau su citrinos-česnako-petražolių kepsniu kalakutiena ir padažu.
Ši bulvių košė yra grynas rojus. Dabar galiu sutikti su Tailerio teiginiu; jos tikrai yra geriausia bulvių košė, kurią esu ragavęs per visą savo gyvenimą. (Ir nė užuominos lipnumas , mano nemėgstamiausia bulvių košės klaida.) Ir nors bijojau, kad tai bus didžiulis šnipštas, daugiau niekada negrįšiu prie kito metodo.
— Papildoma Haley Lyndes ataskaita
