247cm fotografija | Nicole Perry
247cm fotografija | Nicole Perry
Šiandieniniame pasaulyje yra nedaug dalykų, dėl kurių galime sutikti, kad jie yra šventi. Guacamole yra vienas iš jų. Gvakamolė yra tradicinis meksikietiškas patiekalas, pirmą kartą sukurtas actekų, viena iš nuostabių gyvenimo dovanų, kuri būna visiškai maloni, bet kažkaip sveika (tai tik vaisiai, palikite mane ramybėje). Dabar jis paplitęs visur, namuose taip pat dažnai randamas kaip užkandis, o meksikiečių restoranuose kaip priedas. Jo populiarumas paskatino įprastą kulinarinį gudravimą, o kartais tai puiku. Bet kartais tai praeina būdu per toli.
Naujieji meksikiečių restoranai (skaitykite: ne jūsų kampinė taqueria) pajuto poreikį patobulinti gvakamolę ir sumaišyti jau nepriekaištingą receptą. Namų šefai mėgėjai mano, kad susipažinę su panirimu jie gali nuspręsti, ką tikrai dera į gvakamolę – ir mes nekalbame apie avokadus. Poveikis gali būti (ir buvo) didžiulis. Pasaulis visiškai sustojo, kai „The New York Times“. 2015 m. paskelbė prieštaringai vertinamą gvakamolės su žaliais žirneliais receptą. Po dvejų metų žinia aiški. 1) Žmonės į gvakamolę žiūri labai rimtai ir 2) Į kitus dalykus turėtume žiūrėti taip pat rimtai, kaip į gvakamolę.
Bet tu atėjai čia galvodamas, kaip aš tau pasakysiu, kaip gyventi savo gyvenimą, tad grįžkime prie to. Visų pirma, aš nesakau, kad jūs negalite dirbti su gvakamole. Yra tam tikrų ingredientų, kurie sustiprina ir taip gerą dalyką. Yra dalykų, kuriuos kiti žmonės nuolat deda į gvakamolę, kurių aš asmeniškai nemėgstu (begone, svogūnai). Jūs esate suaugęs žmogus, kuriam leidžiama gaminti gvakamolę taip, kaip norite, ir tai yra jūsų raginimas – bet jei pridedate bet kurį iš šių dalykų žemiau, aš tiesiog sakau: jūs tai darote neteisingai. Mėgstate tai, kas jums patinka, bet kalbant apie gvakamolę, yra teisingas ir neteisingas būdas daryti dalykus, ir aš tik bandau jus išgelbėti nuo gėdos ir netekties valgyti to, kas gali būti tobula. Dar blogiau, mano močiutė Pat, viena geriausių pasaulyje meksikiečių šefų, išjuoks jus iš virtuvės.
Štai sąrašas, ko neverta pridėti – nebent, žinote, norite, kad vakarėlio svečiai kalbėtų apie jūsų guacą už jūsų nugaros. O jei negalite atsispirti nė vienam iš šių dalykų? Galbūt tiesiog nevadinkite to „guacamole“.
1. Majonezas
Kai mokiausi koledže, tuometinis mano vaikinas ne kartą bandė man pasakyti, kad reikia ne tik majonezo. būti guacamole, bet kad tu esi tariamai gaminti su majonezu. Aš dažniausiai užblokavau šią atmintį dėl jo traumuojančio pobūdžio, bet prisimenu, kad yra tam tikrų argumentų dėl tekstūros pagerinimo. Nesuklyskite: jei jūsų avokadai prinokę, jūsų gvakamolės tekstūra bus tobula.
2. Žirniai
Minėtasis peacamole receptas iš „The New York Times“. sukėlė pasibjaurėjimo ir komentarų audrą, kuri galbūt buvo nepagrįsta. Žirniai skoniui net nelabai veikia , jie tęsė savo gynybą. Taigi, kodėl mes vis tiek dedame žirnius?! Ar jūs niekada negirdėjote frazės: „Jei jis nesugedo, nedėkite į jį baisių žirnių“?
3. Grietinė
Pirmo ir kito tekstūravimo priemonės pratęsimas, tik tai suteikia rūgštaus skonio. Ką tu čia veiki?!
4. Granatų sėklos
Bene pats populiariausias ingredientas, dedamas į gvakamolę, granatų sėklos tapo tokios madingos, kad kai kuriuose restoranuose smeigė gvakamolę. Aš esu už kūrybą, bet ne, ne tie, ne čia. Ne šitas.
5. Sūris
Draugas: išsaugokite sūrį nachos. Tai nebūtinai turi būti jūsų guac.
Priminsime, kad gvakamolę gaminu taip, kaip gamino mano močiutė: tik su avokadais, pomidorais, trupučiu jalapeno, šviežio česnako, kalendros (pats prieštaringai vertinamas ingredientas), laimo sultimis, pipirais ir daugiau druskos, nei manote, kad reikia. Tai dar niekam nenuvylė.
