Svajojau paragauti šio recepto nuo pat pirmo karto, kai pamačiau šefo Dominic Orsini nuostabų gaminį. Sidabrinio ąžuolo kulinarijos knyga . Būdamas vyno entuziastas ir absoliutus sūrio mėgėjas, negalėčiau sugalvoti gražesnio patiekalo už jo Gouda creme brulée – sodrus, prabangus, dekadentiškas ir traškus viskas viename tobulame kąsnelyje. Ir suporuotas su kai kuriais fenomenaliais Napos vynais? Aš buvau parduotas.
Skaityti Daugiau
247cm fotografija | Nicole Iizuka
Kai šefo Orsini paklausiau, kaip atsirado šis patiekalas, jis paaiškino, kad daugelis didelių, drąsių Cabernets Napa's, žinomų dėl savo desertų, nebūtinai dera su desertais kaip ir kiti vynai, tačiau jis norėjo sukurti patiekalą, kad žmonės galėtų ir po vakarienės mėgautis raudonaisiais vynais. Visada yra tradicinė „sūrio lėkštė“, kurią daugelis žmonių pasirenka pagal nutylėjimą, kai išsiaiškina desertų pasirinkimą, bet, pagalvojo jis, kodėl nepadovanojus jiems kažko šiek tiek kitokio? Taip gimė jo „Gouda creme brulée“.
247cm fotografija | Nicole Iizuka
Dabar šiame patiekale galite naudoti keletą skirtingų sūrio rūšių, tačiau išskirtinės sūrios sviestinės natos gerai brandintame Goudoje atrodė kaip tobulas derinys su ryškiais raudonais atspalviais, o po pirmojo kąsnio supratau, kodėl! Kreminis kremas buvo šilkinis, glotnus ir kreminis, o traškus tiulės traškumas patiekalui suteikė malonios tekstūros. Jis suporavo jį su plonu riešutais ir vaisiais užpildytu krekeriu ir nauju 2013 m. Aleksandro slėnis Cabernet , kuris suteikė subtilaus pipirinio skonio visai patirčiai. Rekomenduočiau grįžti namo ir tai padaryti nedelsiant. Tiesą sakant, tai ne tik skanus desertas, bet ir nuostabūs pusryčiai, geras pietų skanėstas ir sotus užkandis bet kuriuo metu. Iš esmės tai yra kažkas, ką norėsite valgyti bet kada, kai tik užsinorėsite sūrio.
247cm fotografija | Nicole Iizuka
Taip pat yra keletas patarimų, gudrybių ir virėjo pastabų, kaip patobulinti šį patiekalą. Visų pirma, tuiles galima gaminti mikrobangų krosnelėje, bet jei norite būti tikras profesionalas, galite juos gaminti ir orkaitėje. Nustatykite iki 400ºF ir kepkite juos maždaug penkias minutes arba tol, kol sūris išsilydys ir pradės burbuliuoti. Antra, nenugriebkite riebios grietinėlės. Tačiau nekeiskite kitų rūšių pieno; tai turi būti tiršta grietinėlė. Ir jei turite galimybę gauti ūkyje pagamintų šviežių kiaušinių, tai tik pagerins. Įsitikinkite, kad „Gouda“ yra sena bent vienerius metus, tačiau idealu yra daugiau nei treji metai. Ir galiausiai, maišant šiltą pieną su kiaušinių tryniais, labai svarbu šį veiksmą atlikti lėtai, nes ta pastovi, plona pieno srovelė sukuria skanų kremą.
247cm fotografija | Nicole Iizuka
Atsižvelgiant į tai, kad šis patiekalas po vakarienės nėra toks pat, kaip suvalgyti dubenį šviežių vaisių, aš paklausiau virėjo Orsini, kaip jam patinka palaikyti formą. Ir tai iš tikrųjų: jis sakė, kad kiekvieną rytą atsibunda ir daro 10 minučių jogos pratimą ant 247 cm. Jis sakė, kad tai ne tik padeda nugarai, bet ir sutelkia jį į centrą ir padeda susidoroti su virėjo darbo įtampa.
Taigi, kaip džiaugiatės išbandę šį patiekalą? Praneškite mums toliau pateiktuose komentaruose!
Išlaidas autoriui parūpino Sidabrinis ąžuolas šios istorijos parašymo tikslu.
