Marie Wright
Marie Wright
Šią vasarą, 560 milijonų peržiūrų „TikTok“. . Mes stebėjome laukinį žygį nuo pat jo pradžios Šefas Pii Majamio virtuvė – ir daug rūpesčių dėl maisto saugos – šį rudenį bus parduotuvėse. Tačiau vis dar negavome galutinio atsakymo, koks jis skonis ir kodėl, iš visų keistų dalykų internete, šis pagardas taip žavisi. Laimei, Marie Wright , vyriausiasis pasaulinis skonio kūrėjas Archer Daniels Midland Co. (ADM), su savo profesionalia patirtimi atsako į visus mūsų klausimus apie rožinį padažą.
Psichologija už rožinio padažo ažiotažas
Pirma, rožinė spalva turi akimirką ir jau kurį laiką įgauna pagreitį. „Per pastaruosius kelerius metus matėme, kad vartotojai linkę šviesesnės rožinės spalvos, žinomos kaip „tūkstantmečio rožinė“, – sako Wright. „Maisto erdvėje jis išpopuliarėjo dėl tokių daiktų kaip rožinis džinas, rožinis vynas, rožiniai šokoladai, makaronai ir Himalajų druska.
Bėgant metams ir tūkstantmečio rožinei spalvai tapus senomis naujienomis, Gen Z pradėjo naują spalvos erą – kažką džiaugsmingesnio ir mažiau apgailestaujančio savo rožine spalva. Ir kadangi maistą dažnai įtakoja popkultūra, Wright sako, logiška, kad beveik neįtikėtinas „Pink Sauce“ atspalvis buvo teisingas. „Įtariu, kad Pink Sauce taip pat buvo įkvėptas kultūrinio susidomėjimo spalvomis iš mados pasaulio“, – sako ji. „Pagalvokite apie Zendaya rožinę aprangą Paryžiaus mados savaitėje arba „Barbiecore“ tendenciją.
Tyrimai rodo, kad spalva turi įtakos pojūčiams, kuriuos žmonės suvokia valgydami. Spalvų psichologijoje manoma, kad šviesiai rožinė spalva yra raminanti spalva, palyginti su karšta rožine spalva, kuri labiau tikėtina, kad ji yra drąsi, jaudinanti ar kelianti nerimą (paskutinę iš jų Chef Pii patyrė pati, kai „TikTok“ pristatė Rožinį padažą). „Ši ryški rožinė spalva, kurią matome Chef Pii padaže, yra kitokia – ji skleidžia teigiamą energiją“, – sako Wrightas. „Apskritai, sakyčiau, kad šio atspalvio konotacijos yra nuotykių kupinos, linksmos ir šiek tiek šokiruojančios. Prancūzai turi posakį „Voir la vie en rose“, o tai reiškia: „Pamatyk gyvenimą rožine spalva“. Iš esmės yra priežastis, dėl kurios optimistai į pasaulį žiūri pro rožinius akinius.
Wright save apibūdina kaip „iš dalies chemikę ir iš dalies menininkę“, besiartinančią prie skonių su giliai įsišaknijusiu įsitikinimu, kad originalaus skonio kūrimas yra meniškumas, o ne mokslas. „Šis rožinis atspalvis turi paslapties ar netikėtumo jausmą“, - sako Wright. „Kadangi jis toks ryškus, jis kitoks, o vartotojas to nesitiki“. Ir Rožinio padažo kūrėjas sutiktų: „Visa priežastis, kodėl buvo sukurtas rožinis padažas, buvo tam, kad maistas būtų šiek tiek jaudulio“, – sakė Pii. Instagramas .
Profesionalus skonių meistras rožinį padažą
Šefas Pii original recipe for Pink Sauce listed ingredients like sunflower-seed oil, raw honey, distilled vinegar, garlic, pink Himalayan sea salt, and less than two percent of dried spices, lemon juice, milk, citric acid, and dragon fruit (where the pink color primarily comes from). 'When my food science team at ADM is looking to create this color in foods, we often turn to natural ingredients like purple sweet potatoes or beets for natural coloring,' Wright says. 'Of course, you can also use colors such as Red #3 and Red #40, but consumers prefer natural colors.'
Dabar, kai Pii bendradarbiauja su Dave's Gourmet produktais, kad produktas būtų pristatytas į lentynas, ingredientai buvo pakeisti, kad padažas būtų ne toks sudėtingas. bendrovės pranešimas spaudai . Kol laukiame šio naujo perteikimo, ADM kulinarijos komanda iš naujo sukūrė padažą naudodama originalų ingredientų sąrašą 247 cm skonio testui. Wright sukūrė daugiau nei 2500 skonių pagrindinėms maisto ir gėrimų įmonėms. Ar ji gali pagaliau įminti mįslę, kaip apibūdinti rožinio padažo skonį?
Išbandžius Wrighto pirmieji žodžiai po šaukšto padažo buvo: „Oho, tai įdomu“. Į padažą įpylusi vištienos grynuoliuką, ji sakė, kad dėl pasukų jis tampa „labai kreminis ir sviestinis“.
Drakono vaisius suteikia šiek tiek saldumo ir simbolinės spalvos. „Jūs nejaučiate didelių vaisių, bet turite vaisių natą, kuri yra saldi“, - sako ji. Taip pat yra švelnus karštis su trupučiu čili, kajeno pipirų ir šiek tiek rūgštelės - ryžių acto, citrinų sulčių - tai yra malonu. Apskritai, jei jai reikėtų tai apibūdinti, Wright sako: „tai kaip rančos posūkis [apsirengimas]“ – aštrus, šiek tiek saldus posūkis rančoje.
O dėl jos pritarimo? „Galvotumėte, kad rožinė spalva atgrasytų, bet taip nėra“, – sako Wright. „Daugelis žmonių paragavome jo ADM ir visiems labai patiko. Jie nustebo. Galiausiai ji sako: „Manau, kad rožinis padažas gali būti tendencija likti“.
