Sūrus-saldus ir labai lengvai pjaustomas, Meduje kepti kumpiai yra šventinė šventė dėl rimtos priežasties. Kaip ir dauguma kumpių, jie parduodami visiškai išvirti, o tai reiškia, kad jiems reikia daug mažiau priežiūros nei viso kalakuto, vainiko kepsnio ar ėriuko kojos.
Be to, yra keletas dalykų, kuriuos reikia žinoti, jei planuojate patiekti: kadangi jie parduodami visiškai išvirti ir padengti lipnia glazūra, nereikia jų toliau kaitinti. Kad skonis būtų sotesnis, rekomenduojame ištraukti kumpį iš šaldytuvo likus maždaug valandai iki patiekimo (jei ne kiek anksčiau), kad atvėstų. Patiekiant kumpį kambario temperatūroje išsaugomas jo glazūros ir drėgmės lygis (pakaitinus kumpį jis tam tikru laipsniu išsausės, net jei bus imtasi tinkamų atsargumo priemonių).
Jei esate pasiryžę patiekti karštą kumpį, galite tai padaryti dviem būdais:
- Jei planuojate pjaustyti nedidelę kumpio dalį, supjaustykite norimą kiekį ir arba įkaitinkite griežinėlius šiltoje keptuvėje, arba sandariai suvyniokite į aliuminio foliją ir kaitinkite iki šilto 275°F temperatūros orkaitėje.
- Jei patiekiate visą kumpį, pirmiausia atvėsinkite kumpį, ištraukdami jį iš šaldytuvo likus bent valandai iki kaitinimo. (Paleidus kumpį kambario temperatūroje sutrumpės laikas, kurį jis praleidžia orkaitėje, taip sumažinant drėgmės praradimą.) Kol kumpis stovi ant stalo, įkaitinkite orkaitę iki 275 °F.
Norėdami dar labiau sumažinti drėgmės praradimą, laikykite jį suvyniotą į folijos įvyniojimą arba nuimkite įvyniojimą ir įkiškite kumpį į orkaitės maišelį arba sandariai suvyniokite į aliuminio foliją. Suvyniotą kumpį išdėliokite ant grotelių, pastatytų į tvirtą kepimo indą ir kaitinkite iki momentinio nuskaitymo termometras registruoja 120–135 °F arba maždaug 7–10 minučių už svarą.
Nepriklausomai nuo to, kaip patieksite kumpį, būtinai palikite kaulą skaldytų žirnių sriubai arba pagardinkite žalumynus.
