Ar vynas blogas? Ir dar svarbiau: ar vis tiek galite jį gerti?

Vynas turi daug ką mylėti. Jis yra skanus, atrodo elegantiškas ir puikiai tinka įvairioms progoms. Taip pat yra labai daug vynų rūšių – nuo ​​lengvo, saldaus Riesling iki sodriojo Cabernet Sauvignon. Bet jei atidarėte butelį, negalėjote jo pabaigti ir tikitės juo mėgautis po kelių dienų, jums gali kilti klausimas, ar tinka gerti. Ar tikrai vynas gali sugesti? Galų gale, ar brandinimas (t. y. leisti vynui sėdėti butelyje) nėra standartinė vyndarystės dalis? Na, taip, bet ne visos situacijos yra vienodos. Skaitykite toliau, nes vyno ir maisto saugos ekspertai sugriauna mokslą apie vyno gedimą, ar galite gerti sugedusį vyną ir patarimus, kaip išlaikyti vyną šviežią.

Ar vynas gali sugesti?

Atsiprašau, vyno mėgėjai. Vynas tikrai gali sugesti! Tačiau verta paminėti, kad, anot jų, vynas „nesugadina“ taip, kaip maistas Mary Ewing-Mulligan , vyno meistras, vyno pedagogas ir prezidentas Tarptautinis vyno centras , nepriklausoma vyno mokykla, įsikūrusi Niujorke. Iš esmės maistas genda, kai patogeninės (kenksmingos) bakterijos sukelia puvimą. Kita vertus, vyne alkoholis neleidžia susidaryti ar augti tokio tipo bakterijoms, sako Ewing-Mulligan. Taigi, kai sakome, kad vynas „sugedo“, tai nereiškia, kad jame daugina didelių bakterijų; veikiau tai tiesiog reiškia, kad „gerti nebepageidautina“, – pažymi Ewingas-Mulliganas.

Daugeliu atvejų vynas sugenda, nes buvo atidarytas per ilgai. Taip yra daugiausia dėl dviejų priežasčių: deguonies poveikio ir nepatogeninių bakterijų. Deguonies poveikis sukelia cheminius vyno pokyčius – procesą, vadinamą oksidacija. Dėl to vynas gali prarasti savo gyvybingumą, spalvą ir skonį, sako Coly Den Haan, sertifikuotas someljė ir LA įsikūrusios vyno parduotuvės savininkas. Vinovore , sako. Anot jų, prie gedimo prisideda ir acto rūgšties bakterijų buvimas Kimberly Baker , PhD, RD, LD, Clemson University Extension Service maisto sistemų ir saugos programos komandos direktorius. „Šios rūšies bakterijos nėra patogeniškos“, – sako daktaras Bakeris, bet kai vynas yra veikiamas deguonies, šios bakterijos „alkoholį paverčia acto rūgštimi ir acetaldehidu, todėl vynas įgauna acto skonį ir kvapą“. (Kontekstei acto rūgštis yra pagrindinis standarto komponentas baltojo acto .)

Kaip sužinoti, ar vynas sugedo

Geriausias būdas pasakyti, kad jūsų vynas sugedo, yra jo kvapas. Kaip minėta anksčiau, jei vynas sugedo, jo kvapas greičiausiai bus panašus į acto dėl acto rūgšties. Pakvėpuokite ir pažiūrėkite, kaip kvepia. Jei negalite aptikti neįprasto kvapo, taip pat galite naudoti savo skonio receptorius, nors tai gali būti nemaloni patirtis. „Sugedusio vyno skonis gali būti panašus į actą arba dėl oksidacijos turi nemalonų skonį“, – sako dr. Bakeris.

Štai keletas kitų signalinių ženklų, kad jūsų vynas sugedo.

Raudonojo vyno skonis saldus. Jei raudonojo vyno butelis turi portveino aromatą arba jo skonis panašus į desertinį vyną (nors tai nėra nė vienas iš šių dviejų dalykų), jis buvo per daug veikiamas karščio, todėl jo negalima gerti. Kamštis šiek tiek išstumiamas iš butelio. Tai ženklas, kad vynas perkaito ir išsiplėtė butelyje. Vynas yra rusvos spalvos. Rudas raudonojo vyno atspalvis rodo, kad skystis jau pasibaigęs. Baltieji vynai, patamsėję iki giliai geltonos arba rusvos šiaudų spalvos, dažniausiai oksiduojami. Aptinkate sutraukiančius arba cheminius skonius. Vynas, kuriame nėra vaisių, kuris yra rausvas, per daug sutraukiantis arba turintis dažų skiediklio skonį, dažniausiai yra blogas. Jo skonis yra putojantis, bet tai nėra putojantis vynas. Nejudantis vynas, kuris yra putojantis arba putojantis, po išpilstymo buvo antrą kartą fermentuojamas, todėl juo mėgautis negalima.

Ar pavojinga gerti sugedusį vyną?

Jei netyčia gurkštelėjote sugedusio vyno, nepanikuokite. „Yra nedaug pavojų geriant sugedusį vyną“, – sako daktaras Beikeris. Taip yra todėl, kad vynas gedimo proceso metu tampa rūgštesnis, o tai neleidžia augti kenksmingoms bakterijoms, aiškina ji.

„Didžiausias sugedusio vyno gėrimo šalutinis poveikis yra nemalonus skonis burnoje, [todėl] dauguma žmonių sustoja po pirmojo grubaus gurkšnio“, – pažymi Den Haanas. „Tačiau retais atvejais kas nors nusprendžia įjungti maitinimą, labai mažai tikėtina, kad [bakterijos] sukels apsinuodijimo maistu tipo ligą.

TLDR: gerti sugedusį vyną nėra pavojinga, bet taip bus ne būk linksmas.

Ką daryti su sugedusiu vynu?

Gali būti sunku į kanalizaciją išpilti gražų vyno butelį, net jei manote, kad jis sugedo. Jei jūsų sugedęs vynas yra tik šiek tiek išblukęs, vis tiek galite jį gerti ir padaryti skonį skanesnį skiesdami jį kitais gėrimais, pavyzdžiui, išplakdami skanią sangriją ar vyno purkštuką. Taip pat galite virti su juo arba tikrai pasinerti į grobį ir pasigaminti naminio acto. Jei kyla abejonių, sugedęs vynas visada veikia kaip vaisinių musių spąstai; tiesiog supilkite šiek tiek į mažą stiklinę ar dubenį, uždenkite viršų plastikine plėvele ir tada dantų krapštuku išdurkite skylutes plastike.

Kaip išlaikyti vyną šviežią?

Kaip ir visi geri dalykai gyvenime, atidarytas vyno butelis neišliks amžinai. Vis dėlto tinkamai laikant galima pratęsti jo galiojimo laiką ir išvengti atsitiktinio acto partijos pagaminimo. „Yra keletas parinkčių, atsižvelgiant į [jūsų turimus] įrankius. Programėlės patinka vyno siurbliai ir vyno dujos gali būti naudinga pašalinti arba pakeisti deguonį, kuris gali per anksti sendinti vyną“, – sako Den Haanas. Taip pat galite naudoti vyno konservavimo sistemą, pvz Coravin Timeless (199 USD), jei jis atitinka jūsų biudžetą ir rimtai žiūrite į vyną. Kitu atveju „paprasčiausias sprendimas yra užkimšti, užsukti arba užkimšti vyną [butelį] ir įdėti į šaldytuvą“, – dalijasi Den Haanas. Vėsesnė temperatūra sulėtins reakcijas, kurios yra atsakingos už gedimą, ty oksidaciją ir acto rūgšties bakterijų augimą. Išimtis yra sunkus raudonasis vynas, kurį reikia laikyti vėsioje, tamsioje patalpoje arba vyno šaldytuve (jei tokį turite), sako dr. Baker.

Kol darysite tai, apsvarstykite likusio vyno kiekį. Pasak Ewingo-Mulligano, kuo mažiau vyno bus butelyje, tuo daugiau bus oro ir deguonies. Tai gali sutrumpinti vyno galiojimo laiką, todėl „jei vyną reikia laikyti ilgiau nei kelias dienas, supilkite vyną į mažesnį butelį, kad butelyje būtų mažiau oro erdvės, ir tada atšaldyti“, – siūlo Ewingas-Mulliganas. „Šaltas yra geriausias jūsų draugas, kad vyno skonis būtų šviežias“.

Tinkamai laikant atidarytas vyno butelis išliks šviežias kelias dienas, priklausomai nuo veislės, teigia daktaras Bakeris.

Putojantis vynas: vieną ar tris dienas laikomas šaldytuve. Lengvi baltieji arba rožiniai vynai: nuo penkių iki septynių dienų laikomas šaldytuve. Pilnas baltasis vynas: tris ar penkias dienas laikomas šaldytuve. Raudonasis vynas: nuo penkių iki septynių dienų laikomas vėsioje, tamsioje vietoje.

Kalbant apie neatidarytą vyną? Nors jo galiojimo laikas bus ilgesnis nei atidarytų vynų, norint, kad jis išliktų šviežias, būtina tinkamai laikyti. Pasak Ewing-Mulligan, bendras tinkamumo laikas taip pat priklausys nuo vyno rūšies. „Raudonieji vynai yra patvaresni nei baltieji, o didesnio alkoholio turintys baltieji vynai (pvz., Chardonnay) yra patvaresni nei subtilūs vynai, tokie kaip Moscato ar nebrangūs Pinot Grigio“, – aiškina ji. Atsižvelgiant į tai, geriausia yra laikyti vyną „vėsioje vietoje su [minimaliu] temperatūros srautu ir toliau nuo tiesioginės šviesos“, – sako Den Haanas. Be to, jei jis turi natūralų kamštį, padėkite buteliuką ant šono, kuris „neleidžia kamštienai išdžiūti ir sumažina deguonies patekimą į vidų“. Tai užtikrins, kad jūsų vynas kuo ilgiau išliks šviežias, kad galėtumėte gerti ir gerti vyną.

— Papildoma Katie Sweeney ataskaita