„Ar Holivudo interpretacija apie restorano darbą privertė jus suklusti? Mano vaikinas paklausė, kai išėjome iš „Burnt“ filmo seanso. Atsakiau, kad taip, ir sunkiai nusprendžiau, ar tai įvyko dėl kai kurių akivaizdžių filmo netikslumų, ar dėl filmo sugebėjimo atgauti potrauminį mano devynerių metų darbo virtuvėje stresą. Manau, kad šiek tiek abu. Išėjau iš teatro jausdamasis emociškai priblokštas kaip 17 valandų pamaina (taip, tai normalu), ir tikriausiai todėl, kaip ir kai kurių šefų atsakymai į filmą, jis pasirodė šiek tiek per arti namų. Jei jums įdomu, ar filme tikroviškai vaizduojamas restoranų gyvenimas, čia pateikiami būdai, kaip tai veikia, ir keturi pavyzdžiai, kaip ne.
Kas yra tikslus:
- Austrių kirpimas tikrai yra skaistykla. Bradley Cooperio veikėjas nuteisia išmesti 1 milijoną austrių niūriame Naujojo Orleano bare, kad atleistų sau už profesinio gyvenimo sugriovimą. Tai siaubingas darbas, kuris kenkia jūsų riešams ir sielai.
- Karštis labai intensyvus. Pirmą kartą sutinkame Sienna Miller personažą, liejantį prakaitą tarnybos metu. BTW, kai kurie virėjai (dažniausiai ne moterys) išpila prakaitą iš jūsų maisto. Dirbant su 500 laipsnių orkaitėmis ir dujinėmis viryklėmis (kurios žemoje temperatūroje yra galingesnės nei namų kaitlentės aukštai), neįmanoma nuolat „tirpti“.
- Karšto mygtuko problemos dar turi būti išspręstos. Filme neapšviečiamos svarbios, daug diskutuojamos temos, tokios kaip molekulinė gastronomija (virimas pagal sous-vide ir į laboratorijas panašios virtuvės), nesąžiningi virėjų atlyginimai ir moterų kova dėl virėjos ir motinystės pusiausvyros.
- Virėjo pykčio priepuoliai, deja, yra tiesa. Virtuvė yra simfonija, o filmas puikiai parodė, kaip jei vienas žmogus nevykdo nurodymų ir nepaiso visų kitų stočių statuso, visa sistema sugenda. Ir taip, šefas rėks tau į veidą ir daužys lėkštes (jei jos nebus brangios) arba privers paragauti savo keiksmažodžių.
- Darbas ilgas, įtemptas ir sukeliantis stresą. Darbas virtuvėje yra sunkus darbas, o filme nebuvo stengiamasi, kad tai būtų panašu į pasivaikščiojimą parke. Valandos, atmosfera ir reikalavimai nėra skirti silpnaširdžiams.
- Aistra užvaldo tavo gyvenimą. Tai yra manija, o būti geriausiu dažnai reiškia, kad jūsų santykiai, miegas, valgymas ir sveikas protas nukenčia mainais už orgazmo maisto kūrimą.
Kas ne:
- Rimti santykiai virtuvėje. Virtuvėse nuolat kyla problemų, o dar dažniau virėjai užsiima visada mielais, puikiai prižiūrimais padavėjais. Tačiau klestintys, rimti santykiai, tokie kaip tarp Bradley ir Siennos personažo (atsiprašau *spoiler alert*), yra tokie pat reti kaip suši. Virėjas paprastai negali nieko ar nieko kito, išskyrus jį patį, žudyti kulinarijos meną.
- Varžybos iš virėjo į virėją. Restoranų bendruomenė yra glaudžiai susijusi, o virėjai, kuriuos pažinojau ir kuriems dirbau, palaiko vienas kitą. Profesionalūs virėjai žino, kaip sunkiai turite dirbti, kad jį pagamintumėte, todėl, skirtingai nei filme, tarp „Michelin“ restoranų šefų ar bandymų uždaryti vienas kito restoranus nėra blogo kraujo (apie ką aš galiu kalbėti).
- Pelnyti Michelin žvaigždutes. Tarp laiko tarpo, kurio reikia norint uždirbti tris žvaigždes, kvalifikaciją, inspektoriaus apsilankymų skaičių ir „Michelin“ inspektoriaus keistenybes, filmas gauna viską taip. negerai.
- Dosnus atlyginimas nežinomiems virėjams. Atlyginimai restoranų pasaulyje netrigubinami net „Michelin“ žvaigždutėmis apdovanotų restoranų linijos virėjų. Darbas šiuose restoranuose yra privilegija, todėl atlyginimas paprastai atitinka pramonės standartus. Kad ir kaip nuostabu buvo matyti, kad Siennos personažui siūloma a labai dosnus atlyginimas, nei jūsų kepami kotletai, nei jūsų išvaizda neuždirbs tokios nepaprastai didelės sumos.
Bet kokiu atveju, Sudegintas patenka į pramonės šerdį ir yra jaudinantis, skanus pasivažinėjimas. Filme atskleidžiamas darbas, prakaitas, kraujas ir kartais ašaros, kurių reikia norint pagaminti tobulus patiekalus stebuklingai prieš restorano lankytojus.
